Різниця між термостабільною рідиною з цілих яєць та підсоленою рідиною з цілих яєць:

Термостійка рідина з цілих яєць: Оброблений за допомогою спеціальних методів або модифікаційних обробок, цей продукт витримує вищі температури без сильної деформації або розділення фаз (розділення олії та води). Він зберігає чудову стабільність емульсії та в'язкість навіть за високих температур або суворих умов зберігання та транспортування, що робить його ідеальним для виробництва заправок для салатів або майонезу, які не виділяють олію під впливом літньої спеки або температур до 45°C. Він підходить для промислового виробництва соусів та приправ, які потребують пастеризації за високої температури або повинні зберігати свою структуру продукту під час зберігання за високої температури.

Солона рідина з цілих яєць: виготовляється шляхом додавання харчової солі до чистої рідини з цілих яєць у певному співвідношенні (зазвичай близько 5%–10%). Сіль підвищує натяг і стабільність білкової плівки, що оточує бульбашки повітря, що сприяє збиванню білка та запобігає передчасному руйнуванню бульбашок, а також забезпечує базовий солоний смак. Вона підходить для солоної випічки, спеціальних видів випічки в китайському стилі, покриттів для м’ясних продуктів та ліній харчової промисловості, які потребують попереднього приправлення та надають пріоритет піноутворенню.

1. Заправки для салатів та майонез: Підтримують однорідну текстуру та запобігають руйнуванню емульсії під час змішування, нагрівання та гомогенізації.

2. Хлібобулочні вироби та готові страви: підходить для обробки тістечок та продуктів на основі яєць, що потребують вторинної стерилізації або випікання за високої температури.