Різниця між термостабільним рідким яєчним жовтком та солоним рідким яєчним жовтком:

Термостійкий рідкий яєчний жовток: оброблений ферментативною обробкою, фізичною модифікацією або додаванням спеціальних добавок, щоб запобігти миттєвій денатурації та коагуляції білків у жовтку під впливом високих температур. Застосування: підходить для промислових ліній виробництва харчових продуктів, що потребують високотемпературної пастеризації, гарячого розливу або високотемпературної стерилізації в ретортах; запобігає таким проблемам, як розділення олії та води або укрупнення текстури, спричинені нагріванням.

Рідина з солоного яєчного жовтка: Характеристики обробки: Певна частка солі (зазвичай від кількох відсотків до приблизно 10% від загальної ваги) рівномірно вводиться в чисту рідину з яєчного жовтка. Заморожування чистого яєчного жовтка безпосередньо викликає незворотне затвердіння, відоме як «лиофелізаційне утворення»; однак додавання солі ефективно порушує та стабілізує структуру ліпопротеїнів, що дозволяє довготривале зберігання в замороженому вигляді та гарантує повернення продукту до гладкого, текучого рідкого стану після розморожування. Він служить інгредієнтом для промислового виробництва таких продуктів, як майонез, заправки для салатів та заварні креми для хлібобулочних виробів — продуктів, які або містять олію, або потребують зберігання в замороженому вигляді.

1. Соуси: Використовуються в заправках для салатів та майонезах.

2. Випічка: Використовується в начинках або тісті, що потребують нагрівання, зберігаючи при цьому гладку, ніжну текстуру.